Gärstoppanlagen

Gärstopp-Anlagen mit variablem Steuerungs-Programm in Einzel- und Mehrfachfunktion

Vorbei die Zeit, als man unnötig früh aufstehen musste, um morgens pünktlich frische Brötchen anbieten zu können. Mit KUNZE Gärstopp-Anlagen legen Sie abends genau fest, wann Ihre Teiglinge morgens fix und fertig gegart in den Backofen kommen. Das Angebot wird vielfältiger und Sie sparen morgens erheblich Zeit, weil zeitintensive Aufarbeitung der Teiglinge in den kostengünsigen Nachmittag verlegt werden kann.

Der Teig wird eingefrostet und über einen oder mehrere Tage (z.B. am Wochenende oder an Feiertagen/Gärstopp) gelagert. Zum fixierten Zeitpunkt stehen die Teiglinge fertig gegart zum Ausbacken zur Verfügung. Ein dabei entstehender geringer Volumenverlust wird mehr als ausgeglichen durch eine deutliche Qualitätsverbesserung bei Geschmack und Krume!

Die Programm-Stufen

• Stufe I: Schocken

Hohe Schock- und Gefrierleistung zum schnellen und schonenden Teigfrosten. Beim schnellen Frosten bildet sich eine dünne Eisschicht gegen das Austrocknen.

• Stufe II: Frosten

In der Frostphase ist eine Lagerdauer über mehrere Tage möglich (Gärstopp).

• Stufe III: Verzögern

Die Auftauphase von mindestens 6 Stunden gewährleistet ein gleichmäßiges Auftauen der Teiglinge bis ins Innere.

• Stufe IV und V: Gären

Automatisch wird hier mit dem bewährten KUNZE Luftleitsystem eine gleichmäßige Gare in Gang gesetzt.

Besonderer Bedienungskomfort

Die KUNZE Gärstopp-Anlage kann vollautomatisch gesteuert, aber auch separat und nach Einzelfunktionen geregelt werden.

Die Vorteile auf einen Blick

• rationeller Arbeitsverlauf
• große Zeitersparnis
• später aufstehen
• Kapazitätssteigerung
• vielseitiger Einsatz
• wartungs- und bedienungsfreundliche Technik

Die Programmsteuerung

Die Mikroprozessoren erlauben eine punktgenaue Steuerung bei einfachster Bedienung:

Endzeit einstellen und Startknopf drücken! Bei mehrtägiger Verweilzeit wird jede Nacht bei Bedarf abgetaut.

Für die Verzögerungs- und Gärphasen kann die Zeit wie auch die Temperatur und die Feuchte eingestellt werden. Die Gefrierzeit errechnet dann der Computer. Nach einer Schockfrostphase kann sich die Gefrierphase über mehrere Tage erstrecken, so dass die Teiglinge mehrere Tage im Gärstopp bleiben. Dann folgt eine Verzögerungsphase von mindestens 6 Stunden. Gegart wird zwischen +27° und 35°C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70 - 85%.

Gleichmäßige Temperatur und Luftfeuchte

Temperatur und Luftfeuchte werden in allen Programmphasen automatisch geregelt. Zu Arbeitsbeginn kann die fertig gegarte Ware sofort in den Backofen.

Die Montage

KUNZE Gärstopp-Anlagen werden serienmäßig in 5 Einheitsgrößen hergestellt. Sondergrößen nach individuellen Ansprüchen sind jederzeit möglich. Montiert wird vor Ort. Auffahrrampen erlauben eine leichte Beschickung mit handelsüblichen Stikken- oder Gärwagen. Die Anlage kann auch bodengleich bzw. zur bauseitigen Verfliesung bodenversenkt montiert werden. Alle Kältemaschinen werden auf Wunsch mit Wärmerückgewinnung ausgestattet.

Beschreibung

Gehäuseausführung komplett innen und Front außen Edelstahl 1.4301 gebürstet.

Isolierung

Die Isolierung besteht aus 100 mm Polyurethan-Hartschaum (PUR) und wird mit einem Raumgewicht von ca. 45 kg pro cbm unter Hochdruck verschäumt.
Der Isolierstoff (PUR) entspricht der Brandklasse DIN 4102, Teil 1, Abschnitt 6.2.1 (Baustoffklasse B).
Mit beidseitiger Blechverkleidung entspricht das Element der Baustoffklasse B1.

Norm- und Sondergrößen

Obwohl die Rastermaße praktisch jeden Bedarf abdecken, lässt das System die Herstellung von Sondermaßgrößen sowie Kombinationszellen ohne weiteres zu.

Technik und Wartung

• Gleichmäßige Luftverteilung durch speziell gelochte Luftleitbleche mit automatischer Klappensteuerung.
• Rostfreies, geräuscharmes Radialgebläse mit hoher Pressung.
• Hohe relative Luftfeuchte durch große Verdampferfläche.
• Sehr gute Verdampferleistung durch saugseitige Anordnung der Radialgebläse.
• Nahezu wartungsfrei. Gut zu reinigen durch oben angeordnete Technik.

Typ oder KGS 22/12

Typ	KGS 12/12	KGS 12/19 o. KGS 22/12	KGS 12/27	KGS 22/19
Anzahl Wagen	1	2	3	4
Anzahl Bleche (60 x 80 cm)	24	48	72	96
Höhe (mm)	2620	2620	2620	2620
Breite (mm)	1200	1200/2200	1200	1200
Tiefe (mm)	1200	1900/1200	2700	1900
Türmaße licht (mm)	1 x 800 x 1890	2 x 800 x 1890	1 x 800 x 1890	2 x 800 x 1890
Temperaturbereich	+35/-25 °C	+35/-25 °C	+35/-25 °C	+35/-25 °C
Feuchtebereich	0 - 90%	0 - 90%	0 - 90%	0 - 90%
Kälteleistung bei 27°C Umgebungs- und -25°C Verd.-temperatur.	2460 Watt	5320 Watt	7930 Watt	5320 Watt
Befeuchtungsleistung	4000 Watt	4000 Watt	4000 Watt	4000 Watt
Technische Änderungen vorbehalten

Sonderanfertigungen von Gärstopp-Anlagen in allen gewünschten Maßen sind möglich. Schreiben Sie uns – oder besser noch, rufen Sie uns einfach kurz an.

Unser Fachberater steht Ihnen zu einem persönlichen Gespräch jederzeit zur Verfügung